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中國時報【報導林淑娟、洪秀瑛】去年金鐘迷你劇視帝藍葦華，今年以華視金選劇場《夏之橘》的法警角色再度入圍迷你劇男主角獎，挑戰連莊的他已第8次入圍金鐘，且自2015年起連續第5年入圍。昨擔任入圍揭獎嘉賓的他笑說，今年心裡當然有期待，打開信封時迅速掃了一眼有沒有自己名字，結果心情一激動，上午才在海邊拍戲喊到燒聲的他，聲音當場就「逼叉」了。在成為金鐘常客前，藍葦華入行初期也演過《玫瑰瞳鈴眼》、《大輪迴》、《紫色曼陀羅》等類戲劇，當時拍1集約10天，酬勞僅8000或1萬元。他坦言前幾年很感嘆，台灣演員打拚這麼多年好不容易入圍甚至得獎，但怎麼會收入不成正比，「我在2015年前，每年都可以退稅10幾萬，明明拍那麼多好作品，但收入不穩，真的滿無奈的，是這幾年才稍微穩定一點。」鍾欣凌稱幸運迷你劇女主角獎項是「天后宮」，被視為是競爭最激烈的「死亡組」，包括視后尹馨、王琄、鍾欣凌、金馬影后謝盈萱，對首入圍的陽靚來說是場硬仗。尹馨在《你的孩子不是你的孩子─茉莉的最後一天》與新生代演員王淨飾演母女，「女兒」則入圍迷你劇女配角；鍾欣凌以《你的孩子不是你的孩子─貓的孩子》入圍，「我是個幸運的傢伙，總是遇到讓我如沐春風的劇組，如此幸福。」

【羅開新聞中心葉怡君台北市採訪報導 照片╱大會提供╱鍾豐榮攝影】第十七屆「2019 TLPGA暨老爺公開賽」將於八月三十日至九月一日在新竹的老爺關西高爾夫球場進行三回合五十四洞比桿賽，有中外十個國家地區一百零八位好手角逐，冠軍獎金台幣一百五十萬元，旅韓我國女將陳宇茹返台尋求衛冕；今年奪得台巡兩冠的泰國女將Parinda Phokan（帕琳達•波康）追求第三冠；2016年冠軍林子麒也尋求本場賽事第二冠。這場比賽自2002年起創辦至今，是台巡賽歷史最悠久且最具代表性的賽事，2019年比賽獎金提高至八百萬元，是女子台巡三大賽之一，由台灣女子職業高爾夫協會（TLPGA）與老爺關西球場共同主辦。老爺關西球場董事長廖年祈八月二十六日在賽前記者會上表示，在TLPGA歷屆理事長帶領下，我國女子選手在國內與國際賽場的捷報不斷、屢創佳績，為台灣奠定鮮明國際形象。今年在鄭美琦理事長的努力下，比賽總獎金由新台幣六百萬提高至八百萬元，相信國內外女子菁英，定能再次展現球技，比賽過程精彩可期，也希望台灣選手能乘勝追擊，把冠軍獎杯留下來。 廖年祈同時也宣布，今年首次推出「賽後體驗周」，於九月二日至五日提供優惠擊球費用，以比賽級規格開放給球友體驗享受挑戰球場難度與果嶺速度的快感。TLPGA理事長鄭美琦表示，非常感謝廖年祈董事長延續廖萬應先生的理念，和TLPGA攜手推廣國內高爾夫運動，十七年來，支持選手們追逐她們的夢想，為選手建構一個優質的比賽平台。歡迎熱愛高球運動的球友攜手走進球場為台灣選手加油。衛冕的選手代表陳宇茹在記者會指出，很開心再次參加此賽，每次參賽因為最後的名次成績都不錯，所以心清都很好，老爺關西球場是我的幸運地，今年我會全力以赴，希望有所發揮，再次創造佳績。本屆比賽有來自中國、香港、印尼、日本、韓國、馬來西亞、菲律賓、新加坡、泰國及台灣，共計九十八位中外職業女將、及十位業餘球員參賽，各地好手除了五十三位我國選手（包括十位業餘選手）以外，另以二十七位泰國選手與十七位日本選手較多。這場比賽中外好手齊聚，今年台巡賽數站冠軍選手包括拿下日立賽與聲寶賽的泰國選手波康、台巡及菲巡共證的菲律賓馬尼拉賽冠軍Arpichaya Yubol（阿彼查雅•俞寶）與泰國女將Chonlada Chayanun（喬雷達•徐耶娜）披掛上陣，瞄準冠軍。TLPGA台巡會員獎金最新排名前廿名選手有十五位也參賽挑戰搶冠，包括去年獎金后、目前排名第二的陳宇茹；第三的劉嬿、第四的陳萱、第五的李欣、第六的林子麒、第七的張靖翎與第八的黃靖等。其中陳宇茹在今年四月於KLPGA 2019 Hanse• Phoenix C C Dream Tour 3rd Tournament（漢斯•鳳凰球場圓夢巡迴賽第三站）奪冠，成為史上首位贏得韓國次級圓夢巡迴賽的外國選手，也是台灣第一人。劉嬿甫在今年八月初的TLPGA高雄市慈善公開賽再拿一冠。狀況不錯，被視為奪冠熱門人物。去年並列第三名的業餘選手吳佳晏與職業女將陳孟竺及陳思涵，今年都將在圍繩內尋求更上層樓。這項比賽我國女將黃玉珍於2002年摘得首屆冠軍後，連續四屆都是外國選手搶莊，直到曾雅妮於2008年留下冠軍杯，2009年黃玉珍再度封后，2010年加拿大女將Samantha Richdale（珊曼莎•瑞秋戴兒）摘冠，2011年冠軍韓國李美林（Mirim Lee），2012年由我國女將石惠如捧杯，但接下來三屆都由泰國選手連續抱走，2016年由林子麒將冠軍獎杯留下來，，2017年菲律賓女將Pauline DEL Rosario（保琳•羅莎里奧）奪冠，去年陳宇茹奪魁，今年主辦單位希望能由地主選手再度留下冠軍獎杯。老爺女子公開賽是台灣許多名將的成長搖籃，培育出很多優秀選手，大會期望這項比賽繼續讓更多的選手一起成長，並進軍國際舞台追求佳績。今年是老爺球場第十七屆承辦TLPGA公開賽：老爺關西高爾夫俱樂部在球場工作人員全力配合下，將場地整理到最佳狀況，期盼能讓選手們盡情發揮球技，爭取佳績。老爺球場面積一百零三公頃，是台灣面積最大的高球場之一，本屆比賽球道碼數為 6,332碼，果嶺起伏大是其特色，推桿預料是決勝關鍵。本賽事並提供一桿進洞獎和破球場紀錄獎如下：1.一桿進洞獎（Hole-In-One）洞別：第三洞、第七洞、第十二洞、第十七洞，獎項：球場提供獎金新台幣兩萬元洞別：第三洞，加碼台北老爺大酒店尊爵客房兩天一夜住宿券乙張(及兩客早餐)或新竹老爺酒店雅緻客房兩天一夜住宿券一張(及兩客早餐) 。洞別：第十七洞，加碼獎項由TOTO提供：全自動馬桶-NEOREST NX2一座。2.破球場記錄獎（歷屆 TLPGA 暨老爺公開賽）：新台幣三萬元。目前球場記錄是2017年侯羽桑在第二回合打出的六十三桿。這場女子公開賽第二回合結束後將取成績優者前五十名球員 (含同桿者)進入決賽。比賽三天現場均不收任何門票，凡到現場觀賽的球友可換取抽獎券，參加最後一天決賽的抽獎活動，獎品豐富，包括老爺酒店免費住宿券；歡迎球迷蒞臨球場觀賞這場國際女子大賽。本賽事也將經由年代電視台現場直播後兩回合，八月三十一日及九月一日下午一點至四點在年代MUCH台（38台）可觀賞比賽實況。

作者為國家政策研究基金會副研究員農曆春節前夕，政府送給勞保千萬被保險人的不是投資收益「紅包」，反而是去年勞保基金虧損了156.5億元，以及勞保將提前在民國115年破產的「定時炸彈」。而更讓人不安的是，當勞保局107年度精算報告在媒體上曝光之後，包括行政院長蘇貞昌和勞動部官員的回應卻是，勞保基金目前還有7千多億，同時行政院已答應撥補200億元，再加上政府保證負「最終支付責任」，要勞工不要擔心。問題是，政府以這樣的方式面對勞保破產危機，叫勞工如何不擔心？若以其他國家處理年金危機的模式來看，最積極的是採取「制度」的改革，例如瑞典的NDC年金制度；其次是調整費率、給付額度與退休年齡等的「參數」改革，例如去年上路的軍公教年改；而最消極的辦法則是透過「稅收移轉」，例如行政院的200億元撥補勞保基金。顯然，「以拖待變」是現階段政府對於勞保瀕臨破產邊緣的處理態度。但諷斥的是，蔡英文總統才在去年國慶談話時重申：「年金改革我們不能走回頭路。因為我們不能讓每一個世代都陷入財務危機的懸崖邊緣。」難道勞保財務危機只是被媒體誇大的「假議題」？或是說200億元撥補真能挽救勞保的財務困境？勞保保費收入已小於支出，基金7年後能不破產嗎？勞保局107年度精算報告顯示，以11.5%費率推估，民國115年勞保基金累積餘額將由正轉負，短少835億元，之後財務缺口便不斷擴大，即使116年時勞保費率已調升至最高12%，基金餘額仍為負3,277億元。119年時更將首次突破兆元，來到負1.3兆元。也就是說，目前7千多億元的基金餘額撐不到7年，而即便政府真打算以「稅收移轉」來承擔「最終支付責任」，但在基金餘額轉負之後，給付與保費收入差額高達2千多億元，區區200億元的撥補，政府該如何「保證」每個人都領的到？增加投資收益是拯救勞保的「第三條路」？勞保財務收支失衡坑洞大到政府不敢處理，也不願意處理，但問題只會越拖越嚴重，依勞保局的精算報告估算，到120年時勞保收支差距將更擴大為3,500億元。因此，「以拖待變」絕非勞保財務危機最適的解決模式。但除了改革（制度或參數改革）與撥補的選項外，我們還有更好的選擇嗎？雖然有相當多人主張要增加勞保的投資收益，但這真是救勞保的「第三條路」嗎？以目前勞保已收支失衡的情形下，未來隨著基金餘額不斷減少，不改革該如何增加勞保的投資獲利？此外，也有人建議要推動所謂的「自主投資平台」，但這更是不可能的任務，因為勞保是如陳建仁副總統所說的「大水庫」，而非一般私人年金的「個人帳戶」制，如果不進行制度改革的話，要如何讓勞工選擇投資標的，又如何能救勞保？因此，勞保的存亡仍是取決於政府的態度。倘若政府一再無視於勞保的財務懸崖，把年改當口號，千萬勞工只好到總統府前圍爐吃年夜飯，或許才能迫使政府嚴肅面對勞工退休後的生計問題。更多論壇文章 「超級總統」執政28年凌駕法律，剛退位就成為首都的名字 失控的酒駕、拼裝的立法 職場上認真就是對的嗎？不要讓你的認真氣死自己 台鐵不做出配套措施 就乖乖廢除親子車廂吧 那些不起立鼓掌的人，總統不知道原因嗎？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）台北蘭餐廳Orchid推廣法式料理不遺餘力，定期邀約米其林星級與名列「世界50大最佳餐廳」主廚來台交流，為消費者帶來國際級的餐飲體驗。去年6月，蘭餐廳延攬法籍主廚基爾達Gildas Périn，菜色大換新，以不同法式料理思維與手法，融入成長與習藝的經驗創作菜色，期待更貼近法式料理核心。年僅26歲的主廚基爾達，料理之路受到米其林六星大廚Yannick Alléno、巴黎麗池酒店總主廚Nicolas Sale，以及法國威斯敏特酒店總主廚威廉艾略特William Elliot等三位重要法國大師的啟發。今年起，蘭餐廳將啟動「法式料理傳承之輪」，陸續邀請主廚基爾達的恩師們來站台。體現季節尊重食材 法國主廚威廉艾略特，目前為諾曼第威斯敏特酒店總主廚。出身於法國西北部傍海地區，人高馬大的他心思細膩，做菜講究食材本位，展現在地食材魅力，料理不僅反映季節，更講究「微季節」。他曾說：「要把菜做好只須掌握一個簡單的道理，就是取得食材的最佳品質，並尊重它自然的風味。」威廉主廚在青少年時期就發現自己對於料理的熱情。他15歲時在叔叔的餐廳打工，大家眼中嘈雜喧鬧、人馬雜沓的廚房，深深吸引住他，就此立下成為主廚的志業。後來，他前往巴黎歷史悠久的餐廳Le Dôme以及米其林三星餐廳L’Ambroisie習藝。20歲時決定返回法國北部，進入巴里爾多維爾皇家酒店工作；3年後，再前往威斯敏特酒店任職，以豐沛的創意與熱情，很快脫穎而出，26歲就接下了酒店總主廚的位子。2007年，由他主理的酒店頂級餐廳「Le Pavillon」，拿下米其林一星肯定，為這家百年酒店帶來嶄新氣象；2009年，他更榮獲法國美食指南《Guide Champérard 》授予的「年度最佳主廚」榮耀。諾曼第地區風光明媚，威斯敏特酒店距離海岸僅10分鐘不到的車程，豐沛的海鮮在當地取之不盡，這也是熱愛傍海生活、個性恬淡的威廉主廚，選擇在當地工作長達25年的原因。他善用新鮮海鮮：龍蝦、貝類、各種不同魚鮮，以及當地盛產，不同品種的柑橘等創作料理，為在地及慕名而來的饕客，展現在地食材的美妙。傳承料理心法  親自與生產者交流蘭餐廳主廚基爾達曾與威廉主廚共事三年，不僅深得大師真傳，也在期間榮獲全國性廚藝大賽「Challenge Culinaire du President de LA Republic」冠軍。基爾達説：「威廉主廚是我合作過，最無法預料，最深不可測的主廚。」對於料理始終充滿熱情、對於海鮮情有獨鍾的威廉主廚，每周依循漁人捕撈上岸的漁獲變換菜色，因此廚師們無不上緊發條，努力跟上他敏捷的思維與做菜節奏。共事期間，每個禮拜基爾達都會驅車前往漁港與產地，向漁人、農夫取得最新鮮的食材；威廉主廚也開放每位廚師提出自己想法，每周與團隊進行腦力激盪。在威廉主廚的行事風格與料理哲學影響下，基爾達認為親自與生產者交流、走訪產地極為重要，這兩年在台工作，即便語言不通，他仍勤跑產地，試圖更了解台灣。（圖片來源：Orchid Restaurant蘭）原文連結＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

中國時報【報導徐桐炘】第76屆威尼斯影展將於當地時間28日開幕，蔡明亮將於30日第10度造訪水都，此次以4K修復版《不散》入選「經典放映」單元，影展特地規畫於9月3日在藝術雙年展的場地舉辦世界首映，蔡明亮映後將以「電影記憶的即興創作」為題，現場以繪畫和音樂分享的方式與觀眾互動，呈現截然不同的觀影經驗。他昨在臉書粉絲頁發布新版的主視覺海報，是他為其親手繪製的畫作。蔡明亮最近重新看該片，「過程中我一直笑，簡直是齣喜劇。」他更回憶當年《不散》的卡司和角色，楊貴媚客串演出在戲院嗑瓜子的冶豔女子，陳湘琪飾演小兒麻痹的售票員，資深演員石雋則在戲院看著自己過去演出的電影，蔡明亮感嘆：「我給石雋一個大特寫，拍得很長，銀幕的光映在他臉上，淚水在眼裡閃爍，我依然感動，也恍然為什麼後來又拍了《你的臉》。」談到另位友情客串的陳昭榮，蔡明亮表示：「那時他已演了《霹靂火》正火著。」期待修復展演效果他的老班底演員陳湘琪、李康生同樣演出該片。雖然文內已經透露該片大半劇情，但蔡明亮說：「我一點都不在乎爆雷，看電影不單只是看雷，大部份的雷不就那麼回事，嚇嚇你，騙騙你。」他強調當年為了4個鏡頭在福和戲院拍攝10多天，只為堅持：「每個畫面都要像一幅畫一樣。」他相當期待此次在威尼斯展演的效果。

苗栗縣榮民服務處為協助志願役退除役官兵了解輔導會各項就學、就業、職訓及創業協助措施昨（二十七）日在該處二樓會議室，辦理本年度第二場就學就業職訓服務工作說明會。苗栗縣榮民服務處長徐偉光將軍表示，因應募兵制的推動，該處配合輔導會推動一連串就學就業職訓補助措施，包括就學獎補助、就業考試進修及推廣教育補助、職業訓練補助、穩定就業津貼等，希望藉由這些措施，協助、激勵退除役官兵提升本職學、技能，以無縫接軌職場、減輕創業壓力，再創職涯新氣象。為接地氣，本次說明會，徐偉光處長特別邀請創業有成志願役退除役官兵江貫宇先生，分享創業心路歷程，如何對咖啡濃厚情感，具體實踐加盟知名連鎖咖啡品牌開店，分享在跌跌撞撞創業路程，走出超商咖啡與雨後春筍咖啡店的紅海，進而穩定客源，創造自我價值，江老闆也不忘提醒，善加利用輔導會創業諮詢輔導措施及利息補貼，這些都是創業路上的好幫手。另外亦邀請社團法人台灣安全衛生協會附設苗栗職業訓練中心，蒞臨宣導其他政府、機構職訓資源，以增進與會人員認識、善用。會中更聯繫汎亞國際人事顧問股份有限公司，出席本次活動，進行現場徵才，氣氛十分熱絡。輔導會就學就業處林佳慧科長也出席本場說明會，並鼓勵退除役官兵多多走動在地榮服處，以了解、運用輔導會各項學業訓資源措施，另闢退伍後職涯氣象，再創就業第二春。林科長亦由該處鞠宗顯副處長陪同拜會創業有成禪廚新蔬食料理餐廳榮民邱靖傑先生及長期與苗栗榮服處合作就業媒合之國興保全股份有限公司，感謝其協助退除役官兵及榮眷就業。

中國時報【蔡依珍╱桃園報導】大溪曾榮獲台灣十大經典小鎮，觀旅局為把大溪推向國際，將廣發英雄帖，招募並培育60名英語導覽員，完成訓練並測驗合格經錄取者，就能帶領國際遊客深度遊覽大溪老街，歡迎大家一起成為推動桃園城市外交的觀光尖兵。觀光旅遊局長楊勝評表示，大溪不僅是桃園經典旅遊景區，更於去年榮獲台灣十大經典小鎮，近兩年國外旅客更是絡繹不絕，為了提供更優質的服務，即日起開始招募60名英語導覽員，資格不限，只要是有熱忱、希望擁有國際導覽服務經驗的朋友都非常歡迎，桃園大專院校學生尤佳，托福80分以上或多益850以上或雅思6分以上優先錄取，即起至9月20日止開放線上報名。培訓計畫以增進受訓人員英語及導覽能力為目標，分為城市步行導覽、在地文史、景點走訪、導覽技巧等4堂課，課程結束10月下旬會舉辦2階段口試測驗，室內採隨機抽取景點，通過後參加室外口試，依總成績錄取10名導覽員、備取10名，11月開始實際帶領外國旅客在大溪老街周邊深度導覽。觀旅局指出，參考國外步行導覽給付經驗，導覽員無給職，採自由小費制，會建議旅客依感受給予每次100至500元，歡迎有意願、有服務熱忱的朋友躍踴報名，藉導覽服務拓展人生視野、增進未來職涯發展機會。

政治中心／綜合報導國民黨台南市黨部今(27)日召開提名審查小組會議，決定建請國民黨中央提名前主席洪秀柱，代表國民黨參選台南市立委第六選區選舉。將PK民進黨爭取連任的立委王定宇。《三立新聞網》對此電訪王定宇，他表示「歡迎她來」，但也對於洪秀柱為選立委，決定不再提「一中同表」，質疑是欺騙選民。▲對於洪秀柱的參選，王定宇表示「歡迎她來」。（圖／翻攝自臉書）國民黨台南市黨部主委謝龍介表示，洪秀柱具有高知名度及人氣，可為台南國民黨選情帶來激勵，為艱困選區注入澎湃活水。並指出，洪秀柱未來代表國民黨參選立委，會把重點放在教育及台南城市發展的議題上，至於兩岸論述則交由總統參選人韓國瑜表述，至於台南市黨部所做的決議提名徵召洪秀柱，參選台南市第六選區立委，洪辦強調事先並不知情，但一切尊重黨中央的最後規劃與決定。如今國民黨的參選人出爐，同為台南六選區要挑戰連任的民進黨立委王定宇，在得知國民黨要推洪秀柱後，向《三立新聞網》表示，他尊重、理解國民黨的決定，而他就是繼續服務市民、為地方發展盡心力、為國家發展來努力，「歡迎她來」！不過，王定宇對於洪秀柱表示不會再提「一中同表」很有意見，日前就在臉書質疑「一中同表」消滅中華民國，就是要把台灣變成香港。洪秀柱暫時不說「一中同表」，是代表幡然悔悟放棄主張，還是暫時瞞騙選民？今日王定宇在臉書轉貼，有「最強里長」之稱的前龍崎區牛埔里長陳永和不提一中同表的質疑，諷刺表示「馬力超強的重機，突然變成電動腳踏車」。王定宇受訪時也再度提出疑問，為了選舉洪秀柱不再講「一中同表」，為選舉將個人理念大幅轉彎，是否是欺騙選民？現在要用騙的就是了？▲洪秀柱將代表國民黨參選台南市六選區立委。（圖／資料照）▲2020立委選舉，洪秀柱將代表國民黨參選台南市六選區立委PK民進黨王定宇。（圖／資料照）更多三立新聞網報導紅顏薄命！史上最慘皇妃得年22歲…竟是「被尿活活憋死」確定了！PK王定宇 台南六選區立委國民黨提名洪秀柱郭辦：郭台銘無脫黨參選議題 他諷：怪怪黨，出現怪怪說法洪秀柱不再提一中同表 台南最強里長諷：重機變電動腳踏車

中國時報【報導徐桐炘】電影《花椒之味》演員賴雅妍、劉瑞琪和導演麥曦茵27日出席媒體茶敘，賴雅妍在片中和飾演母親的劉瑞琪關係緊繃，她表示小時候曾因頂嘴被媽媽賞巴掌，她怒回：「妳知道呼巴掌很不給人面子嗎？」接著甩門。不過她也笑言：「肚子餓知道要道歉。」此次演完開始檢討過去和媽媽的相處方式，「反省所有的應對進退、沒大沒小和沒禮貌。」金鐘視后劉瑞琪不惜錯過家人在倫敦的婚禮接拍該片，她曾在《愛上哥們》飾演賴雅妍的「婆婆」，此次有不少場氣氛微妙的母女戲。劉瑞琪表示，麥曦茵會一直引導演員多演幾次，就連遞頂帽子給賴雅妍都被要求「有著情人送別的距離」，但劉絲毫沒有怨言，表示：「被折磨得很爽。」該片找劉德華和任賢齊友情客串，賴雅妍表示有和劉德華見到面，但不敢露出迷妹狀態，「氣場還是要Hold住！」不過瞬間又用少女聲音說：「他有跟我握手！」感嘆對方即使只有一天戲分，「沒忘記顧到每個人。」劉瑞琪在旁不禁感嘆此次沒機會赴港和劉德華共演，喊話：「媽媽會很迷戀他！」任賢齊演出該片時正好為《跑馬》增肥，曾擔心自己太胖不上鏡，但麥曦茵認為他的狀態正好適合演離婚失意的醫生，搞笑說：「胖的樣子很連（戲）。」主演鄭秀文、鍾鎮濤在片中發揮演技，卻因大陸國家電影局宣布陸片不參加今年金馬，不少香港片商跟進，麥曦茵昨語帶保留說：「我們都是被公司告知參加影展的結果。」該片9月12上映。

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）台北蘭餐廳Orchid推廣法式料理不遺餘力，定期邀約米其林星級與名列「世界50大最佳餐廳」主廚來台交流，為消費者帶來國際級的餐飲體驗。去年6月，蘭餐廳延攬法籍主廚基爾達Gildas Périn，菜色大換新，以不同法式料理思維與手法，融入成長與習藝的經驗創作菜色，期待更貼近法式料理核心。年僅26歲的主廚基爾達，料理之路受到米其林六星大廚Yannick Alléno、巴黎麗池酒店總主廚Nicolas Sale，以及法國威斯敏特酒店總主廚威廉艾略特William Elliot等三位重要法國大師的啟發。今年起，蘭餐廳將啟動「法式料理傳承之輪」，陸續邀請主廚基爾達的恩師們來站台。體現季節尊重食材 法國主廚威廉艾略特，目前為諾曼第威斯敏特酒店總主廚。出身於法國西北部傍海地區，人高馬大的他心思細膩，做菜講究食材本位，展現在地食材魅力，料理不僅反映季節，更講究「微季節」。他曾說：「要把菜做好只須掌握一個簡單的道理，就是取得食材的最佳品質，並尊重它自然的風味。」威廉主廚在青少年時期就發現自己對於料理的熱情。他15歲時在叔叔的餐廳打工，大家眼中嘈雜喧鬧、人馬雜沓的廚房，深深吸引住他，就此立下成為主廚的志業。後來，他前往巴黎歷史悠久的餐廳Le Dôme以及米其林三星餐廳L’Ambroisie習藝。20歲時決定返回法國北部，進入巴里爾多維爾皇家酒店工作；3年後，再前往威斯敏特酒店任職，以豐沛的創意與熱情，很快脫穎而出，26歲就接下了酒店總主廚的位子。2007年，由他主理的酒店頂級餐廳「Le Pavillon」，拿下米其林一星肯定，為這家百年酒店帶來嶄新氣象；2009年，他更榮獲法國美食指南《Guide Champérard 》授予的「年度最佳主廚」榮耀。諾曼第地區風光明媚，威斯敏特酒店距離海岸僅10分鐘不到的車程，豐沛的海鮮在當地取之不盡，這也是熱愛傍海生活、個性恬淡的威廉主廚，選擇在當地工作長達25年的原因。他善用新鮮海鮮：龍蝦、貝類、各種不同魚鮮，以及當地盛產，不同品種的柑橘等創作料理，為在地及慕名而來的饕客，展現在地食材的美妙。傳承料理心法  親自與生產者交流蘭餐廳主廚基爾達曾與威廉主廚共事三年，不僅深得大師真傳，也在期間榮獲全國性廚藝大賽「Challenge Culinaire du President de LA Republic」冠軍。基爾達説：「威廉主廚是我合作過，最無法預料，最深不可測的主廚。」對於料理始終充滿熱情、對於海鮮情有獨鍾的威廉主廚，每周依循漁人捕撈上岸的漁獲變換菜色，因此廚師們無不上緊發條，努力跟上他敏捷的思維與做菜節奏。共事期間，每個禮拜基爾達都會驅車前往漁港與產地，向漁人、農夫取得最新鮮的食材；威廉主廚也開放每位廚師提出自己想法，每周與團隊進行腦力激盪。在威廉主廚的行事風格與料理哲學影響下，基爾達認為親自與生產者交流、走訪產地極為重要，這兩年在台工作，即便語言不通，他仍勤跑產地，試圖更了解台灣。（圖片來源：Orchid Restaurant蘭）原文連結＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去