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文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）台北蘭餐廳Orchid推廣法式料理不遺餘力，定期邀約米其林星級與名列「世界50大最佳餐廳」主廚來台交流，為消費者帶來國際級的餐飲體驗。去年6月，蘭餐廳延攬法籍主廚基爾達Gildas Périn，菜色大換新，以不同法式料理思維與手法，融入成長與習藝的經驗創作菜色，期待更貼近法式料理核心。年僅26歲的主廚基爾達，料理之路受到米其林六星大廚Yannick Alléno、巴黎麗池酒店總主廚Nicolas Sale，以及法國威斯敏特酒店總主廚威廉艾略特William Elliot等三位重要法國大師的啟發。今年起，蘭餐廳將啟動「法式料理傳承之輪」，陸續邀請主廚基爾達的恩師們來站台。體現季節尊重食材 法國主廚威廉艾略特，目前為諾曼第威斯敏特酒店總主廚。出身於法國西北部傍海地區，人高馬大的他心思細膩，做菜講究食材本位，展現在地食材魅力，料理不僅反映季節，更講究「微季節」。他曾說：「要把菜做好只須掌握一個簡單的道理，就是取得食材的最佳品質，並尊重它自然的風味。」威廉主廚在青少年時期就發現自己對於料理的熱情。他15歲時在叔叔的餐廳打工，大家眼中嘈雜喧鬧、人馬雜沓的廚房，深深吸引住他，就此立下成為主廚的志業。後來，他前往巴黎歷史悠久的餐廳Le Dôme以及米其林三星餐廳L’Ambroisie習藝。20歲時決定返回法國北部，進入巴里爾多維爾皇家酒店工作；3年後，再前往威斯敏特酒店任職，以豐沛的創意與熱情，很快脫穎而出，26歲就接下了酒店總主廚的位子。2007年，由他主理的酒店頂級餐廳「Le Pavillon」，拿下米其林一星肯定，為這家百年酒店帶來嶄新氣象；2009年，他更榮獲法國美食指南《Guide Champérard 》授予的「年度最佳主廚」榮耀。諾曼第地區風光明媚，威斯敏特酒店距離海岸僅10分鐘不到的車程，豐沛的海鮮在當地取之不盡，這也是熱愛傍海生活、個性恬淡的威廉主廚，選擇在當地工作長達25年的原因。他善用新鮮海鮮：龍蝦、貝類、各種不同魚鮮，以及當地盛產，不同品種的柑橘等創作料理，為在地及慕名而來的饕客，展現在地食材的美妙。傳承料理心法  親自與生產者交流蘭餐廳主廚基爾達曾與威廉主廚共事三年，不僅深得大師真傳，也在期間榮獲全國性廚藝大賽「Challenge Culinaire du President de LA Republic」冠軍。基爾達説：「威廉主廚是我合作過，最無法預料，最深不可測的主廚。」對於料理始終充滿熱情、對於海鮮情有獨鍾的威廉主廚，每周依循漁人捕撈上岸的漁獲變換菜色，因此廚師們無不上緊發條，努力跟上他敏捷的思維與做菜節奏。共事期間，每個禮拜基爾達都會驅車前往漁港與產地，向漁人、農夫取得最新鮮的食材；威廉主廚也開放每位廚師提出自己想法，每周與團隊進行腦力激盪。在威廉主廚的行事風格與料理哲學影響下，基爾達認為親自與生產者交流、走訪產地極為重要，這兩年在台工作，即便語言不通，他仍勤跑產地，試圖更了解台灣。（圖片來源：Orchid Restaurant蘭）原文連結＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

外交部開放護照外文姓名可用閩南、客家等方言音譯，立意雖好，卻恐衍生國人在海外通關的種種難題，旅行業者批評這是自找麻煩。蔡姓旅行社業者表示，出國時過海關，萬一記不住自己方言拼音，可能會被認為冒用護照，因此他認為外交部的政策實在沒有必要，「中國大陸各省這麼多方言，也沒用來作為護照名字」。另外，未來若接到使用方言作為護照名字的客戶，一定會要求留下護照影本，否則萬一客戶忘記或拼錯拼音，屆時改機票要負擔相關費用。曾從事護照換發的人士說，實務上領務局早就對護照外文姓名音譯就不只限定在漢語、羅馬等四種音譯方式，想要用閩南甚至原住民語都可申辦，但只限第一次，若已有護照而要改外文姓名就得出具證明文件才能改，例如英文戶籍謄本或英文畢業證書。若真有父親、兒子外文姓名一個採客家、一個採漢語拼音，若都已是成年人，在國內外通關護照查驗，因為各自排隊問題不大，若是抱在懷裡一起通關，可能會被查驗人員詢問為何父子姓氏不同。另外就是過海關時，若以家庭為單位，也可能因為海關人員檢查護照而有同樣狀況。其實對民眾影響較大的，可能會發生在家庭出國時，若是跟團，在機票畫位時恐怕會因為拼音不同，搭機座位錯開而造成困擾。更多udn報導婚變早有徵兆？梁靜茹一句話吐婚姻狀況新iPhone大突破！傳富士康員工離職前大爆料妻存400萬每年出國5次 夫一人扛起家用欠債千萬睡不好都怪咖啡？「它」對失眠的影響更勝咖啡因

為培養保險從業人員職場競爭，安聯人壽投入資源推動數位轉型，不僅培訓員工寫APP程式以建立活動平台、動手做通訊錄，以及開發類Instagram的社群媒體，更推出「安聯iLearning愛學習」線上系統，結合實體、線上課程，全年24小時學習無疆界、無時差的特點，傳授保險業務員職場晉升與業務競爭所需之技能學習。(見上圖)安聯人壽總經理林順才表示，安聯人壽不但傳承安聯集團近130年的經營歷史，更重視員工的訓練培育。2018年安聯集團在全球擁有超過14萬2千名員工，平均為每位員工投注646歐元於持續性的教育課程上。其中有70%約近10萬名的員工，至少接受了一次的訓練課程，每位員工則平均接受了三天的培訓。」林順才特別提到，隨著數位金融科技的發展潮流，帶給保險業的影響與衝擊是全面性的，無論是從產品、銷售通路、核保、理賠、後台作業與客服等傳統價值鏈，都將被保險科技(Insurtech)帶來的創新所徹底顛覆。企業必須針對部份工作職位及內容進行調整，並對相關員工提供必要的職務轉型培育計畫，這些都是因應金融科技發展而進行的調整與轉變，因此今年安聯特別外聘專業講師，培訓員工全民寫APP，期在瞬息萬變的數位金融環境下為客戶創造價值；另一方面，並積極開發「安聯iLearning愛學習」線上系統，運用行動網路科技，讓業務同仁24小時隨選自己的學習時間，逐步實現行動學習「Anywhere,Anytime,Allthetime」學習無國界的理想。林順才最後強調，「安聯能連續兩年蟬聯『亞洲最佳企業雇主獎』的關鍵，在於重視員工潛能及職涯規畫，對於員工的培訓不遺餘力。今年除了培訓員工寫APP，推出業務員『安聯iLearning愛學習』線上系統，未來安聯將持續傾注公司人力與資源，設立新的全方位人才培訓機構與計畫，不斷地透過訓練及輔導計畫持續協助員工發展、提升他們的能力。」

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

（中央社記者蔡芃敏台北13日電）勞動部將在14日召開基本工資審議委員會，決議明年基本工資是否調漲。人力銀行調查顯示，若政府調漲基本薪資，84%企業人力成本將增加，24.1%企業指將影響徵才意願。台灣基本工資為時薪新台幣150元，月薪2萬3100元，勞動部將在明天召開基本工資審議委員會，決議明年基本工資是否調漲。104資訊科技今天發布新聞稿指出，調查顯示，若政府調漲基本薪資，84%企業人力成本將會增加。調查也顯示，若基本工資調漲，66.9%企業指出不會影響招募人才意願，24.1%認為會影響。104人力銀行資料顯示，今年1月至8月，全職人員平均薪資為3萬2000元，兼職人員平均薪資2萬2000元。104人力銀行總經理黃于純分析，若政府調漲基本薪資，以餐飲、手搖飲料、文教以及聘僱外勞偏高的製造業影響較大，因為上述產業員工多領基本工資以及較多打工族投入，直接影響族群有限。在可複選的情況下，企業認為若調漲薪資正面影響包括，物價高漲，應提升員工薪資水準；有助提升求職就業意願；企業有獲利，理應嘉惠員工等。負面影響部分，企業認為無法直接改善低薪問題；經濟情勢不穩，企業經營負擔大；企業將增加人力成本。為了解基本工資調漲對勞資雙方影響，104資訊科技在8月7日至8日進行調查，共回收1229份樣本，信心水準95%，誤差為2.78個百分點。（編輯：張均懋）1080813

對抗登革熱，做好防疫相當重要，在昨（14）日衛生福利部疾病管制署公布新北市今（2019）年首例本土登革熱病例，感染源待進一步調查釐清，由於個案工作地於臺北市文山區，臺北市政府衛生局接獲通知後隨即橫向聯繫環保局與文山區健康服務中心，立即啟動防疫相關作為。北市衛生局指出，目前防疫相關作為包括個案工作地周邊半徑100公尺病媒蚊密度調查、孳生源清除與化學防治，並在昨日上午進行病媒蚊密度調查，發現多個積水容器，並開立2張傳染病源改善通知單，安排明日辦理複查，下午則針對個案活動地半徑100公尺再次進行巡檢與化學防治，以避免疏漏，並依地形、地勢評估擴大逾半徑100公尺進行防治。臺北市衛生局疾病管制科科長歐佳齡表示，北市府於108年5月1日公告臺北市「防止病媒蚊孳生，預防登革熱之孳生源清除防疫措施，若發現孳生源，經通知限期改善仍未改善者，依據傳染病防治法第25條及第70條，處新臺幣3,000元以上1萬5,000元以下罰鍰，同時提醒北市醫療院所，特別是文山地區，如遇有疑似症狀患者，可使用登革熱NS1快篩試劑輔助診斷並及早通報。澈底清除孳生源是登革熱防治的根本，呼籲民眾應主動檢視、清除戶內外環境積水容器，避免蚊蟲孳生。如有發燒、頭痛、後眼窩痛、肌肉關節痛、出疹等疑似症狀，應儘速就醫並告知活動史，早期診斷與治療。若有登革熱防治與通報相關問題，可撥打臺北市政府衛生局防疫專線02-2375-3782。

【楊勝凱／綜合報導】世界第30、台灣網球一姊謝淑薇，今第七度出征辛辛那提女網賽單打首輪出戰世界第17、中國網球一姊王薔，台海兩岸網球一姊辛辛那提網賽首輪就對上，謝淑薇靠著變化多端的薇式打法，最終以直落二扳倒王薔拿下辛辛那提首個會內勝利後晉32強，接下來將對上世界第70的美國球員布萊迪(J.Brady)，如果再順利闖關可望對上剛重返世界球后的大坂直美。 27歲的王薔在今年進入巔峰，於印地安泉晉4強、邁阿密晉8強，世界排名一度高居世界第14，但謝淑薇的千變打法恰是王薔的剋星，兩人六度交手，雙方各3勝3負，但近兩次交手都是謝淑薇獲勝；但謝淑薇前六次在辛辛那提都還沒能拿下女單會內勝利。 首盤一開始雙方前3局就互破，但謝淑薇二度被破發一度以1比3落後，但淑薇立刻在第6、8局連二度破發，連續猛攻下5局後，反倒先以6比3拿下首盤領先。 第二盤，雙方互保前4局後，第5局淑薇掌握第2個破發點成功關鍵破發後，取得4比2領先，雖然第7局1個破發點沒能二度破發，但淑薇的發球局也堅守沒受到回破下，第10局淑薇發球局的第1個賽末點，王薔回擊掛網讓謝淑薇順利以6比4拿下勝利晉32強，這也是謝淑薇在辛辛那提值得紀念的單打會內首勝。

【台灣醒報記者郭詠琳綜合報導】美國13日表示，原先9月就會對中國實行加徵1成關稅的政策將延期至12月中，暫時不對手機、筆電、電玩遊戲機及服飾等商品加徵關稅。據分析，原因可能是美國受國內企業抗議的反應，也有一派認為此舉是希望中國可以繼續進口美國農產品，川普本人則表示是為了消費者著想。《紐約時報》報導指出，美國13日宣布對中國部分商品課徵1成關稅的計畫將延期，由原先的9月初改期至12月15日，而這些商品包括手機、筆電、電玩遊戲機、服飾等。據《CNN》估計，這些商品的關稅金額上看3000億美元。據《CNN》報導，美國貿易代表署代表萊特海澤、美國財政部長梅努欽與中國國務院副總理劉鶴溝通電話協商後，做出這項決議，但美國決定延緩關稅的原因仍眾說紛紜。川普在推特上發文，表示此舉目的是「減輕消費者購買聖誕禮物的負擔」。對於實施延緩關稅的原因眾多，有一說為美國企業長期受到貿易戰爭影響（5月中國宣佈對美國加徵5％至25％關稅），因此企業向川普施加壓力導致此結果。《Vox》則分析，美國此舉是希望能對貿易戰降溫，希望中國可以履行先前的承諾，繼續進口美國的農業產品。2018年至今，中美貿易戰仍然沒有明顯規律。戰爭源自川普認為中國剽竊美國智財權，因此對中國進口收品課重稅，中國也以向美國農產品徵稅反擊。兩國曾於去年5月宣佈停戰，但同年6月美國又對中國徵稅，因此引起中國怒火，重新實施關稅制。

工商時報【文╱林宜蓁】「酒粕」保養相信大家都不會太陌生，由於取自於天然食材，讓國人的接受度大幅提升，近年來也被廣泛用在亮白及抗老化的保養產品中。致力於研究酒粕產品應用的台酒生技，以升級的酒粕精華，推出酒粕面膜，主要成分為台酒清酒粕及紅酒多酚精華，產品皆不含任何一滴酒精，不刺激皮膚。台酒表示，這次針對不同需求的消費者，推出酒粕水嫩保溼及維他命亮白兩款面膜。作為擁有百年製酒歷史的國營企業，兩款面膜皆採用最高級的酒粕及植粹精華。精選台酒「玉泉清酒」釀造過程中產生的清酒粕，以最新水解技術完整萃取出酒粕原料的養分，經實驗證實具抗老及亮白的功效，甚至還能提升肌膚舒適度，是為肌膚打造無負擔盛宴的最佳食材，敷一片面膜不只保溼，更能補充肌膚所需的各種營養。VINATA酒粕面膜紙質，採用天然蠶絲木漿布膜，吸水性強、質地柔軟、服貼、保濕；因具有超強鎖水性，所以能將填充之精華液均勻分布在面膜紙上，讓面膜保養事半功倍，也因如此深受護理人員們的口碑好評。炎炎夏日將近，不論是正值換季的頑皮肌膚，或是迎夏前保養攻防戰，保溼保養都是首要的重要關鍵。用面膜在替肌膚保溼的同時，也千萬要注意自己的肌膚是否適用。皮膚科醫師建議，敷面膜時間不宜超過15分鐘，才不會讓肌膚水分流失及造成過度的敏感狀況，挑對面膜才能美美的迎接夏天。（禁止酒駕•飲酒過量有害健康）

【羅開新聞中心Minsey Weng綜合報導】自從去年四月在奧古斯塔風光披上綠夾克之後，Patrick Reed（派崔克•瑞德）再也不知道贏球為何物，今年的表現更加平淡，聯邦快遞盃季後賽開打前只有兩場比賽打進前十，積分榜只有五十名。然而，職業巡迴賽每一週都是全新的開始！這位現年二十九歲的美國選手，週日下午在Liberty National Golf Club（自由國家高爾夫俱樂部）的季後賽首部曲The Northern Trust（北信菁英賽）大顯身手，成功終結長達十六個月的冠軍荒，笑擁生涯第七座美巡賽。贏得多還不如贏得巧！聯邦盃季後賽威力驚人，一座冠軍比三座大賽冠軍的威力還大。瑞德一役大賺兩千分，總積分激增至2,774分，僅僅落後例行賽贏得三勝，包括一場大賽和一場WGC系列賽的Brooks Koepka（布魯克斯•柯普）二百零六分。「才剛開始而已！」2016年在Bethpage State Park-Black Course（貝斯佩吉黑球場）勇奪這場賽事的瑞德說道：「這只是首場季後賽，感覺今年狀態不錯，終於在本週贏得冠軍，積分榜躍居第二，接下來要持續努力，以更高的排名前往東湖。」來自墨西哥的Abraham Ancer（阿布拉罕•安瑟），同樣享受到季後賽積分多四倍的「紅包」，雖然以一桿之差敗給瑞德，但單獨第二落袋一千兩百分，等於兩座四大賽冠軍，新出爐的聯邦盃排名從原本面臨生存權壓力的六十七勁揚至第八位，提前預約Tour Championship（巡迴錦標賽）的一席之地。「真的沒想到單獨第二就能有這樣的收穫，」現年二十八歲的安瑟說道：「顯然，我很想贏得冠軍，努力那麼多年，終於在今天製造機會，可惜未能拿下勝利，不過真的非常開心，等不及要參加首場名人賽了。」Harold Varner III（哈洛德•瓦納三世）同樣渡過開心的一週，賽前排名遠在一百零二位，離二部曲BMW Championship（寶馬錦標賽）的七十強名單還有一段差距，但紐澤西之旅並列第三，獲得六百五十分，比四大賽冠軍還多出五十分，一舉挺進三十大行列的三十九名。去年首次被摒除在年終三十強門外的前世界球王Jordan Spieth（喬丹•史畢斯），今年狀態更差，不過季後賽首部曲表現不俗，可惜栽在第三回合的七十四桿，以四桿之差並列第六，否則積分榜就不僅僅從六十九推升至四十四位，本週還得加把勁，才能重返巡迴錦標賽。打完北信菁英賽，取積分榜前七十名晉級第二戰寶馬錦標賽。賽前排名七十四的智利小子Joaquin Niemann（華金•尼曼）成為「幸運七十」，他靠著尾盤擊出六十六桿，並列三十離開首部曲，以六百五十九分，兩分氣走並列二十四的Adam Schenk（亞當•申克）。另兩位幸運兒是Troy Merritt（特洛伊•梅瑞特）和Wyndham Clark（溫德漢姆•克拉克），前者雖然搞砸首回合六十二桿的領先優勢，最終落居並列十二，不過仍足以讓自己的排名由七十二變五十九，而並列十八的克拉克從九十變成六十八，兩人順利趕上前往Medinah Country Club（梅迪納鄉村俱樂部）的列車。目前積分榜前五席依序為柯普卡、瑞德、Rory McIlroy（羅瑞•麥克羅伊）、Matt Kuchar（馬特•庫查）和Jon Rahm（霍恩•拉姆），不過季後賽冠軍價值二千分，所以暫居四十三的英格蘭選手Ian Poulter（伊恩•波特）仍有機會以一座冠軍追平柯普卡。